., Nyheter
Så här gör kockarna
2010-10-26 18:05
300 kilo potatis till moset och i snitt 5000 sålda korvar.
Det är vad som går åt en matchdag i restaurangerna på Gamla Ullevi.
– En vanlig dag börjar cirka halv åtta. Då tar vi emot beställningar samt förbereder fisk och grönsaker, säger Gamla Ullevis köksmästare Christian Lidman.
I snitt har restaurangen 200 lunchgäster varje dag som avnjuter någon av de tre rätter som serveras på menyn.
– Vi har alltid två rätter som man kan välja på från vår buffé, samt soppa. Så jag skulle nog säga att vi erbjuder tre olika rätter. Till det finns även salladsbuffé och så kakor till efterrätt. Man får äta så mycket man vill, säger Christian.
När lunchen avslutas runt 14.00 varje dag börjar direkt förberedelser inför nästa dag.
– Innan man går hem runt fem så gör vi i ordning inför morgondagens lunch och de kvällar det är quiz på il Professore så fixar vi även inför det.
Hur skiljer sig en vanlig dag mot en matchdag?
– Det är stor skillnad. Vi har till exempel fyra eller sex kockar istället för två och så är det ju betydligt fler gäster som ska mättas. Vi gör all mat som ska finnas i kioskerna såsom vårt egna mos och tex-mex mat. Under en matchdag har vi nog uppemot 700 matgäster. Vi levererar till alla ställen där det säljs mat på arenan.
Går personalen runt på de olika ställen?
– Nej jag brukar placera samma folk på de ställen de är vana att vara. Det är smidigast om man kan det man gör för det blir ju lite stress under en matchdag.
När maten är serverad, hinner du se någon fotboll?
– När matchen börjar är ju vårt jobb i stort sett över, men jag har inte haft tid ännu att titta på någon match eftersom förberedelserna inför morgondagen tar vid direkt. Våra diskare däremot får oftast jobba fram till ett på natten efter en match.
Vad går det åt mest av?
– Korvar. I snitt säljer vi 5000 stycken när det är match, men det kan variera från 2000-10000 stycken. Ett annat roligt fakta är att det går åt cirka 300 kilo potatis, avslutar köksmätaren innan han återgår till att förbereda för morgondagens baconlindade köttfärslimpa med rårörda lingon och rosmarinsås samt den kokta torsken med ägg- persiljesås och morotslantar.
Maja Johansson
